豆角是一种比较怕冻的蔬菜，如果温度过低就会造成冻害，豆角表面会出现病斑，贮藏时会出现腐烂情况，但贮藏豆角的保鲜库内温度不能太高，不然库内温度过高会加速豆角的老化。豆角表面变黄，出现纤维化程度加大、脱水等现象，更严重这会发生腐烂。

贮藏在冷库内保鲜的豆角在采摘时就要把握时机，一般建议在开花后11-14天左右的成熟期采摘，采摘成熟度不够的豆角内糖分比较少，果蔬水分容易蒸发，抗病机制还没有生长健全，在贮藏期间豆角的品质也会有一定的影响。同样，如果采摘过熟的豆角内的营养物质已达到快速消耗的使其，这种豆角不适合储藏保鲜。

豆角采摘贮藏保鲜过程：

1.采摘时间

选择开花11-14天左右的豆角进行采摘；

2.筛选

挑选品质极佳，没有病虫害的豆角进行贮藏，防止病虫害进入库内，造成库内豆角的损失，挑选方法：选择豆角色泽嫩绿新鲜，较直，成熟适度，肉质肥厚，没有病虫伤害，没有腐烂变质的，无机械损伤，质地适中，形状端正，果柄缺失及锈斑等表面缺陷，符合标准品质，大小较接近的豆角进行打包入库。；3.预冷采摘后豆角要进行预冷，可以防止在预冷间或者通风处自然散热降温，也可以进行真空冷却、强制通风预冷或者冷库冷空气预冷等。

4.库内堆放

豆角存放在保鲜冷库内堆垛包装之间一定要留有适当的空隙，保证能让冷空气分散均匀的，这样能够保证库内的每个角落温度相容，防止堆垛不当，导致堆垛内温度升高。

豆角气调贮藏条件：

豆角气调贮藏的条件是2~5%的氧气和2~9%的二氧化碳，空气的比例调节好可以抑制豆角呼吸，让其更长久的保鲜贮藏。