大蒜属于耐寒性强的作物，冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。大蒜鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。
大蒜的适宜贮藏温度-1℃～-3℃。
大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。
大蒜保鲜冷库的温度波动应尽量小，温度波动大容易引起作物病变。另外，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大、大蒜易干瘪。
大蒜放在冷库中储藏，在温湿度适宜的情况，可以储藏6～8个月的时间。